LUQUET. (F.M.) - O LEITE.

Autor: LUQUET. (F.M.)

Idioma: Português / Portuguese

Do úbere à fábrica de lacticínios. Vol. 1. [Leites, queijos e produtos derivados. Vol. 2. Outros produtos leiteiros. Vol. 3. A qualidade na indústria dos lacticínios. Vol. 4]. Colecção Euroagro. 26, 27, 32, 33. Publicações Europa-América. 1990, 1991, 1991, 1992. 4 volumes de 23x15,5 cm. Com 444, [iii]; 436, [iv]; 285, [iii]; 467, [i] págs. Brochados. Ilustrados no texto com mapas, tabelas, fotografias, esquemas e gráficos. Exemplar com anotações nas folhas de rosto dos volumes I e II. A presente obra, constituída por quatro volumes, foi concebida para divulgar e difundir no plano internacional, os métodos usados pela indústria de lacticínios francesa, que ocupa um lugar de destaque entre as produções internacionais. A descrição pormenorizada dos novos conceitos de natureza tecnológica, acompanhada por fichas práticas que facilitam a sua aplicação directa, torna esta obra de grande valor para os produtores e técnicos que se dedicam ao estudo do leite. - No primeiro volume estudam-se exaustivamente os leites de vaca, ovelha e cabra.
- No segundo volume são tratados todos os aspectos relacionados com a transformação e as tecnologias relacionadas com o leite, os queijos e os produtos deles derivados.
- O terceiro volume é dedicado a diversos produtos provenientes do leite, nomeadamente caseínas e caseinatos, natas, manteigas e outros derivados de matéria gorda, e também aos produtos recombinados e aos produtos especiais.
- O quarto volume é dedicado à análise da qualidade do leite e dos seus derivados, focando aspectos tão variados como o valor nutritivo dos produtos látcteos e a análise sensorial das suas características, bem como a limpeza, o equipamento, o material e o controlo da energia na indústria dos lacticínios. Concede ainda especial atenção aos processos físico-químicos usados nesta indústria, aos elementos de composição de diferentes variedades de leite e queijo, não esquecendo de fazer referência aos processos em que participam as bactérias lácticas. Finalmente, aborda os cuidados a ter com os materiais de embalagem e o funcionamento de unidades industriais de lacticínios com características inovadoras.