(I.B.D.) MANIPULADOR DE ALIMENTOS - Varios autores, VV.AA.

Autor: Varios autores, VV.AA.

ISBN: 8483643715

EAN: 9788483643716

Objetivos Adquirir conocimientos sobre la manipulacion de los productos alimentarios y mejorar en la manipulacion responsable y de calidad a traves del sistema APPCC. Contenidos La manipulacion de alimentos Introduccion Conceptos basicos La formacion del manipulador de alimentos Obligaciones del manipulador de alimentos Resumen Sistemas de autocontrol basados en los principios del analisis de Peligros y puntos de control criticos (appcc) Introduccion Definicion de sistema APPCC Aplicacion del sistema APPCC El equipo de APPCC Resumen Peligros en los alimentos Introduccion La cadena alimentaria Tipos de peligros Medidas preventivas Alergenos e intolerancias alimentarias Resumen Las enfermedades de transmision alimentaria. Medidas preventivas Introduccion Concepto de enfermedades de transmision alimentaria Elementos de la toxiinfeccion alimentaria Principales enfermedades de transmision alimentaria Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfeccion Resumen Practicas correctas de higiene y manipulacion de los alimentos. Limpieza y desinfeccion Introduccion Buenas practicas de manipulacion Limpieza y desinfeccion Desinsectacion y desratizacion. Control de plagas Higiene de locales y equipos Resumen