LAS LEGUMBRES - ALFONSO (COORD.) CLEMENTE GIMENO, ANTONIO M. (COORD. DE RON PEDREIRA, ANTONIO M. (CO

Autor: ALFONSO (COORD.) CLEMENTE GIMENO, ANTONIO M. (COORD. DE RON PEDREIRA, ANTONIO M. (COORD. DE RON PEDREIRA, ALFONSO (COORD.) CLEMENTE GIMENO

ISBN: 8400101642

EAN: 9788400101640

A pesar de estar presentes en todas las culturas, las virtudes nutricionales, ambientales y economicas de las legumbres no son muy conocidas. Son clave para una alimentacion saludable (humana y animal) por su alto contenido en proteinas, hidratos de carbono de absorcion lenta, fibra, minerales, vitaminas y compuestos bioactivos. Ademas, las investigaciones muestran que reducen ciertos factores de riesgo para la salud como niveles elevados de colesterol, la diabetes y la disfuncion cardiovascular. Por otro lado, la funcion medioambiental de las leguminosas se basa en la fijacion biologica del nitrogeno atmosferico en sus raices, por simbiosis con microorganismos del suelo. El nitrogeno es, despues del agua, el nutriente mas limitante en la agricultura y la fijacion de este ayuda a evitar el uso excesivo de fertilizantes quimicos (que desprenden gases de efecto invernadero) contribuyendo, por tanto, a limitar el cambio climatico. Las legumbres tambien son una parte importante de la economia local. No puede olvidarse tampoco el papel relevante de las legumbres en la gastronomia, tradicional e innovadora, que supone un valor añadido para la sociedad y una satisfaccion saludable para la ciudadania. Gracias a la colaboracion de importantes investigadores, este libro muestra la aportacion de las legumbres a toda la cad...