PROCESOS TECNOLOGICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - Varios autores, VV.AA.

Autor: Varios autores, VV.AA.

ISBN: 8413570107

EAN: 9788413570105

Los procesos tecnologicos en la industria alimentaria tienen como objetivo tanto la elaboracion como la conservacion de los alimentos. En esta obra se recogen las bases para el procesado y transformacion de materias primas de diferente origen, asi como los controles de calidad a los que se deben someter los productos a lo largo de la cadena de produccion. Se explican de forma clara y didactica los fundamentos basicos de la elaboracion de los alimentos, asi como los especificos para los diferentes grupos: productos vegetales, productos carnicos y derivados, productos de la pesca y la acuicultura, leches y derivados lacteos. Por ultimo, puesto que la tecnologia de los alimentos es una ciencia en auge y en constante desarrollo, se incluyen tambien las nuevas tendencias en los diferentes sectores de produccion.