SFERIFICACIONES Y MACARRONES: LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA - Claudi Mans, CLAUDI MA

Autor: Claudi Mans, CLAUDI MANS

ISBN: 8434469162

EAN: 9788434469167

Sferificaciones y macarrones no es un libro de cocina. Tampoco es un libro de ciencia. Es mucho mas.Es una obra que nos permite aprender ciencia desde la cocina y viceversa, aprender cocina desde la ciencia. Prologo de Ferran Adria.Una novedosa obra en donde se comparan de forma amena las preparaciones de los grandes cocineros mediaticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las tecnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. Se incluyen tambien mas de treinta propuestas de recetas y experimentos, incluyendo la famosa deconstruccion de la tortilla de patatas.Se explica que es y como se mide la textura de los alimentos, en que se basa el uso de los aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y como son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas, como la cocina al vacio, la liofilizacion, el uso de nitrogeno liquido o el rotavapor. A lo largo del libro se valora en distintos momentos la filosofia del movimiento de esta nueva cocina intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean y presentandola como una opcion valida a descubrir y a respetar, aun si el lector discrepa de la misma.