TECNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACION (2º EDICION) - José Luis Armendáriz Sanz, JOSE LUIS ARMENDARI

Autor: José Luis Armendáriz Sanz, JOSE LUIS ARMENDARIZ SANZ

ISBN: 8428359474

EAN: 9788428359474

"Conocer los productos y su tratamiento es la clave para obtener el mejor rendimiento de ellos. Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de Tecnicas Elementales de Preelaboracion del ciclo formativo de Grado Basico en Cocina y Restauracion, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Esta segunda edicion, completamente revisada y actualizada, se adapta a la nueva normativa del etiquetado. Se ha mejorado y renovado el contenido grafico de la obra con fotografias e ilustraciones que detallan las materias primas y sus procesos de corte y racionado paso a paso. Ademas, se han incluido nuevas actividades para comprobar y reforzar lo aprendido en cada unidad. Por ello, se trata de una perfecta guia visual que permitira al alumno identificar, reconocer y seguir los pasos para los tratamientos de los productos previos al cocinado. Tecnicas elementales de preelaboracion se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes areas: maquinaria, bateria y herramientas; instalaciones y equipamiento; especias y condimentos, hortalizas; legumbres secas; huevos, aves, carnes y pescados. El autor, Jose Luis Armendariz Sanz, es tecnico en Empresas y Actividades Turisticas y tecnico especialista en Hosteleria, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha sido asesor y colaborador en programas de radio, en series de television y en el cine. Tambien colabora como fotografo en diversas publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomia. Es autor de otros titulos de formacion publicados por esta editorial."