TRATADO BASICO DE NUTRICION Y DIETETICA - Varios autores, VV.AA.

Autor: Varios autores, VV.AA.

ISBN: 8412710193

EAN: 9788412710199

El Codigo Alimentario define los alimentos como todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, solidos o liquidos, naturales o transformados, que por sus caracteristicas, aplicaciones, componentes, preparacion y estado de conservacion, sean susceptibles de ser habitual e idoneamente utilizados en la nutricion humana. Otra definicion importante es la de nutrientes, que son las sustancias que llevan los alimentos y que son los que realmente componen al ser vivo, le dan energia, le preservan de enfermedades, etc. Entre estos nutrientes tenemos como mas importantes las proteinas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y vitaminas. Actualmente, la FAO (Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion), establece cinco principios fundamentales de sostenibilidad para la agricultura y la alimentacion: 1º.- Aumentar la productividad, el empleo y el valor añadido en los sistemas de de alimentacion. 2º.- Proteger e impulsar los recursos naturales. 3º.- Mejorar los medios de subsistencia y fomentar el crecimiento economico sostenible. 4º.- Potenciar la resiliencia de las personas, de las comunidades y de los ecosistemas. 5º.- Adaptar la gobernanza a los nuevos retos. En este libro, se estudia la composicion de los alimentos y su valor nutritivo de forma sencilla, practica y accesible a todos los lectores. Ademas se incluyen en cada capitulo ejercicios y casos practicos, con sus soluciones, de gran ayuda para profesores y alumnos en cursos de formacion sobre esta materia. El indice general del libro es el siguiente: CAPITULO 1. CARACTERIZACION DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS. CAPITULO 2. COMPOSICION Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS. CAPITULO 3. LA NUTRICION DE LOS SERES HUMANOS. CAPITULO 4. EL GASTO ENERGETICO DE LAS PERSONAS. CAPITULO 5. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGENICOS. CAPITULO 6. ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS. SOLUCIONES A LOS EJERCICIOS Y CASOS PRACTICOS.