LAS RECETAS DE JOSÉ JUAN CASTILLO. TOMOS I Y II. CASA NICOLASA. SAN SEBASTIÁN. 1 ª ED 1999 - 2000

Título: Las recetas de José Juan Castillo. Tomo I y II

Autores: Castillo, José Juan.

Editorial: DLS Revista Mundial.

Idioma: Castellano.

Idioma publicación: Castellano.

Fecha de Impresión: 10/1999 - 11/2000

Edición: 1 ª ed., 1999 Tomo I - 1 ª ed., 2000 Tomo II

Encuadernación: Rustica.

Tapa: Blanda il,.

Paginas: 367 – 320 il, con fotos b/n.

Medidas A, L, A, : 14 x 20 cm.

Peso: 428 - 368 = 796 gr. portes 6 €

ISBN: 84-920487-9-4 84-931108-5-X

Observaciones: Muy buenos, nuevos, interiores en perfecto estado, sin anotaciones, subrayados ni oxido, se añaden fotos aleatorias para ver estado de los libros, ver fotos son parte descriptiva.

Estado del Libro: Excelentes ejemplares.

Sinopsis:

El 2 de octubre de 2010 cerró sus puertas Casa Nicolasa, el último Gran Restaurante Clásico de Donostia, dirigido desde 1986 por José Juan Castillo siempre con Ana Mari su esposa, miembro fundador del movimiento de la Nueva Cocina Vasca.

«Al principio, contagiado por las ansias de renovación de la época, empecé a evolucionar en la cocina, pero Nicolasa pudo conmigo», hacía balance José Juan Castillo. «Los clientes querían cocina tradicional y me di cuenta de que eso es lo que tenía que hacer. Es curioso: me criticaron entonces por conservador y en los últimos años me elogiaban por lo mismo, por haber sabido dar una alternativa clásica».

Castillo se proclamaba admirador del trabajo de sus colegas de vanguardia, como Arzak, Subijana, Berasategui o Aduriz, pero admitía que «el papel de Nicolasa era la tradición». Y así, en sus fogones se seguían haciendo recetas clásicas como el lenguado a la florentina, los huevos al plato con foie, las imprescindibles kokotxas, que el chef mezclaba en el comedor a la vista del cliente, o los chipirones en su tinta.

En esta última etapa del restaurante el prestigioso chef formó a cientos de cocineros y cocineras y dio de comer a miles de personas que acudieron a su casa atraídos por su cocina clásica, sencilla, cuidada y suculenta.

El cocinero, que durante 25 años regentó la emblemática Casa Nicolasa, falleció a los 76 años en 2021, dejando estos magníficos tomos como legado, llenos de recetas de fácil preparación y una explicación de andar por casa, seguro que nadie se vera defraudo con ellas.