FABRICACIÓN DE QUESO - R. SCOTT - R. K. ROBINSON - R. A. WILBEY - EDITORIAL ACRIBIA

Título del libro: Fabricación de Queso

Autor: SCOTT, R.

Idioma: Español

Editorial del libro: Acribia

Año de publicación: 1991

Tapa del libro: Blanda

Cantidad de páginas: 544

Con páginas para colorear: No

Con realidad aumentada: No

Es formato bolsillo: No

Género del libro: Bromatología

Subgéneros del libro: Lácteos

Tipo de narración: Manual

Altura: 24 cm

Ancho: 17 cm

Peso: 1020 g

CONTENIDO

Cap. 1 Breve historia del queso

Cap. 2 Producción mundial y mercados queseros

Cap. 3 Aspectos nutritivos del queso

Cap. 4 Variedades de queso

Cap. 5 Fabricación de queso: Introducción

Cap. 6 La leche como materia prima para la fabricación de queso

Cap. 7 Bacteriología quesera

Cap. 8 Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de elaboración

Cap. 9 Aditivos utilizados en las leches de quesería

Cap. 10 Preparación física de las leches de quesería

Cap. 11 Starters

Cap. 12 Coagulantes y precipitantes

Cap. 13 Operaciones en quesería

Cap. 14 Fabricación de quesos

Cap. 15 Elaboración de quesos no tradicionales

Cap. 16 Maduración del queso

Cap. 17 Calidad y defectos del queso

Cap. 18 Filtración de leche y suero por membranas

Cap. 19 El suero

Cap. 20 Mecanización de la elaboración de queso

Cap. 21 Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboración de queso

Apéndice Recetas para la elaboración de algunas variedades de queso

ESTADO: BUENO EN GENERAL (VER FOTOS)

Si tienes cualquier duda, encantado de resolverla

SE VENDE DESDE PALMA DE MALLORCA

Precio de -> 6,00 euros y Baleares, otros destinos consultar al vendedor.

RECOGIDA EN MANO SIN COSTES DE ENVIO

AHORRA EN GASTOS DE ENVIO COMPRANDO VARIOS ARTICULOS

El pago se hacer por ingreso o por transferencia (SE DISPONE DE PAYPAL, pero se prefieren los sistemas detallados anteriormente, EXCEPTO EUROPA PAGO OBLIGATORIO PAYPAL), en caso se enviara contra-reembolso. Se enviara por paquete azul de Correos (entre 4 y 8 días)... Gracias por tu interés.