como congelar y cocinar bien editorial de vecchi 1980 160 páginas

Introducción . . 5 Primera parte. La era de los congelados Los congelados . . . . . . . . 12 La nevera y el congelador . . . . . . 15 La elección del congelador . . . . . . 16 Instalación y funcionamiento . . . . 19 Manutención y limpieza . . . . . . . 21 Consejos prácticos . . . . . 24 Envasar y empaquetar 28 Segunda parte. La congelación de los alimentos Las verduras . . . . . . . . . 35 Madurez, calidad y limpieza . . . . . . 36 Precocción o escaldado, enfriamiento y enva- sado. . . . . . . . . . . 38 Duración de los congelados y cocción de las ver- duras congeladas . . . . . . . . 40 Verduras cocidas congeladas. 42 ¿Qué verduras se pueden congelar? . . . 44 La fruta 53 Cómo congelar fruta. . . . . 54 Carne, aves, caza . . . . . . . 56 La congelación de la carne 56 La calidad de la carne 57 Carne cruda y cocida 58 155Introducción . . 5 Primera parte. La era de los congelados Los congelados . . . . . . . . 12 La nevera y el congelador . . . . . . 15 La elección del congelador . . . . . . 16 Instalación y funcionamiento . . . . 19 Manutención y limpieza . . . . . . . 21 Consejos prácticos . . . . . 24 Envasar y empaquetar 28 Segunda parte. La congelación de los alimentos Las verduras . . . . . . . . . 35 Madurez, calidad y limpieza . . . . . . 36 Precocción o escaldado, enfriamiento y enva- sado. . . . . . . . . . . 38 Duración de los congelados y cocción de las ver- duras congeladas . . . . . . . . 40 Verduras cocidas congeladas. 42 ¿Qué verduras se pueden congelar? . . . 44 La fruta 53 Cómo congelar fruta. . . . . 54 Carne, aves, caza . . . . . . . 56 La congelación de la carne 56 La calidad de la carne 57 Carne cruda y cocida 58 155Estofado . 124 Estofado con setas . . . . . . 124 Estofado con verduras . . . . . . 125 Filetes empanados a la napolitana . 125 Fricandó . . . . . . . . 126 Gulash. . . . . . . . . . . 126 Hamburguesas empanadas . . . . 127 Pastel de hamburguesas . . . . . . 127 Picadillo con setas . . . . . 128 Picadillo con tomates . . . . . . . 128 Ternera con salsa de almendras . . . . 129 Las aves y la caza . . . . . . . . 130 Conejo a la cazadora . . . . . . . . 130 Conejo en salsa . . . 131 Croquetas de pollo con salsa blanca . 131 Faisán con salsa cazadora . . . . 132 Fricasé de pavo . . . . . . 132 Liebre en salmorejo . . . . . . . 133 Pato en salmorejo 134 Pato guisado . . . . . . 134 Pollo a la cazadora . - 135 Pollo al curry . . . . . . 135 Pollo al tomate . . . . . . 136 Pollo con col. . . . . . . . 136 Pollo con champiñones . . . . . . . 136 Pollo trufado. . . . . . . 137 Los pescados . . . . . . . . . . 138 Anguila con tomates . . . . . . . . 138 Arroz con ripia . . . . . . . . 139 Atún a la marsellesa . . . . . . . 139 Budín de merluza . . . . . . . . 140 Calamares con salsa . . . . . . . 140 Calamares del pescador . . . . . . . 141 Caldo (sopa de pescado del Adriático) . 141 Cazuela de dentón . . . . . . 142 158 Cóctel de pescado . . . . . . . . 142 Fiordos a la naranja . . . . . . . . 143 Gambas al vino blanco . . . . . . . 143 Langosta con salsa india . . . . . 144 Lenguado con setas 144 Rape al curry . . . . . . . . 145 Rodaballo al vino . . . . . 145 Sepia al vino blanco . . . . . . 146 Sopa a la pescadora . . . . . . . 146 Losdulces . . . . . . . . . . 147 Arrollado alemán . . . . . . . 147 Budín de arroz . . . . . . . . 148 Fresas a la crema .........148 Helado de limón con fresas . . . . . 149 Helado de vainilla . . . . . . . 149 Lionesas. . . . . . . . . . 149 Pasta flora . . . . . . . . . . 150 Pastel de manzanas . . . . . . 151 Torta esponjosa . . . . . . . . 151 Torta Margarita . . . . . . . 152