LIBRO BLANCO DEL PAN - GIL HERNÁNDEZ Y SERRA MAJEM - COMITÉ CIENTÍFICO DEL PAN - ED. PANAMERICANA

LIBRO BLANCO DEL PAN - GIL HERNÁNDEZ Y SERRA MAJEM - COMITÉ CIENTÍFICO DEL PAN - EDITORIAL PANAMERICANA

¿Qué papel tiene el pan en la alimentación? El núcleo científico de la presente obra pretende dar respuesta a esta pregunta. El estudio de su composición y valor nutricional nos ha de ayudar a entender el relevante papel que tiene en la salud humana y en la prevención de enfermedades crónicas. El análisis del valor calórico del pan y su papel en la obesidad arroja resultados paradójicos: a medida que en nuestra sociedad disminuye su consumo aumenta la obesidad, pues se tiende a sustituir su ingesta y la de cereales por otros productos de densidad calórica mucho más elevada. El libro se inicia definiendo qué es el pan, para continuar con un recorrido histórico sobre la importancia del binomio trigo-pan y su influencia en nuestra cultura a lo largo del tiempo, sin olvidar los procesos de producción (técnicas y tecnologías) y como también éstos han ido evolucionado.

Autor:  Gil Hernández y  Serra Majem
Editorial:  EDITORIAL MÉDICA PANAMERICANA, INCERHPAN, Comité Científico del Pan
Año:  2011
Páginas: 208 páginas
Estado:  Muy buen estado.