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Este libro explora la ciencia de los alimentos, la nutrición y su impacto en la salud. Aborda la creciente complejidad de la industria alimentaria y el interés en la relación entre dieta, salud y enfermedad. Se enfoca en los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, desde perspectivas químicas, bioquímicas y fisiológicas, proporcionando patrones nutricionales de referencia para una alimentación saludable.
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