Pork Quality: Genetic and Metabolic Factors- 9780851988368

Este libro integra el conocimiento de la genética fundamental, la cría y el metabolismo de los cerdos con el de la fisiología y la biofísica del músculo en relación con la calidad de la carne de cerdo. Se han producido varios avances recientes en estas áreas, como en la genética molecular de la susceptibilidad al estrés en los cerdos. Los capítulos consisten en versiones editadas y revisadas de los documentos presentados en un taller de la OCDE celebrado en Helsinki en junio de 1992, y han sido escritos por las principales autoridades internacionales de doce países de Europa y América del Norte. Este libro trata sobre la calidad de la carne de cerdo y los productos porcinos.