Sous Vide and Cook-Chill Processing for the Food Industry- 9780751404333

: Este libro ofrece una visión general completa e innovadora de las nuevas y emergentes técnicas de sous vide y cook-chill que se utilizan, o pronto se utilizarán comercialmente, para la industria alimentaria. Escrito por una variedad de expertos internacionales, el libro integra todos los temas relativos al procesamiento sous vide y cook-chill, lo que permite al personal de la industria alimentaria asimilar rápidamente los principios esenciales detrás de cada técnica y sus aplicaciones. Es una referencia esencial para los científicos y tecnólogos de alimentos en la industria, la investigación y la enseñanza, especialmente los ingenieros de procesos alimentarios involucrados en el desarrollo de productos, el aseguramiento de la calidad, el envasado y la producción. EAN: 9780751404333 Tipo: Libros Categoría: Tecnología|Ciencias Título: Sous Vide and Cook-Chill Processing for the Food Industry Autor: Sue Ghazala Editorial: Springer Idioma: en Páginas: 364 Formato: tapa dura