The Professional Chef- 9780471382577

La séptima edición de 'The Professional Chef' es el texto oficial del programa de grado culinario del Culinary Institute of America. Este libro ha enseñado a miles de chefs las técnicas y los fundamentos que han impulsado sus carreras. Con fotografías a todo color y un texto claro e instructivo, esta edición guía a los estudiantes de cocina, aspirantes profesionales y cocineros caseros serios, al dominio de la cocina. Incluye más de 660 recetas clásicas y contemporáneas, con casi 200 variaciones, elegidas especialmente por su uso de técnicas fundamentales. Estas técnicas y recetas forman una base a partir de la cual un chef profesional o un cocinero casero puede construir un repertorio personal.