A. PARMENTIER - RESULTADO DE LA ELABORACIÓN DE SIROPES Y CONSERVAS DE UVAS - 1812

APERÇU DES RÉSULTATS OBTENUS DE LA FABRICATION DES SIROPS ET DES CONSERVES DE RAISINS DANS LE COURS DES ANNÉES 1810 ET 1811 POUR SERVIR DE SUITE AU TRAITÉ PUBLIÉ SUR CETTE MATIÈRE AVEC UNE NOTICE HISTORIQUE ET CHRONOLOGIQUE DU CORPS SUCRANT.

Materia: Libro antiguo de la primera mitad del siglo XIX. Texto en francés. Resultado de la elaboración de siropes y conservas de uvas - Antoine Augustin Parmentier.

Publicación: París, Imprimerie impériale, 1812.

Descripción: 8º mayor (21 x 14 cm). Anteportada, portada, 452 páginas. Encuadernación holandesa, piel (posterior, s. XX).

Conservación: Perfecto estado. Amplios márgenes, papel limpio y fuerte.

Biografía del autor: Antoine-Augustin Parmentier (Montdidier, 1737-París, 1813) fue un farmacéutico, químico, higienista y nutricionista francés. En su formación de militar, fue primer farmacéutico de Napoleón e inspector general del Servicio de Sanidad. Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia, introdujo la vacuna antivariólica en el ejército, estudió la conservación de los alimentos por el frío como la carne y trabajó el maíz, opio, remolacha y, sobre todo, la patata. En relación con ello, su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los Siete Años, lo llevó a defender la patata como alternativa alimentaria, pues en Francia, como en casi toda Europa, se la consideraba no comestible. De este modo, consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo y promovió su consumo, por ello hoy día la especialidad gastronómica francesa, que consiste en capas de puré de patata junto con carne picada, recibe el nombre de Parmentier en su honor.

Otros datos: El libro continúa la investigación en términos gastronómicos de Parmentier acerca de la fabricación de siropes y conservas a partir de la uva, como la mermelada. Por ello, ofrece este avance con los resultados obtenidos de su trabajo.