(I.B.D.) HOTR0408 SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL EN HOSTELERIA. - COCINA - Varios autore

Autor: Varios autores, VV.AA.

ISBN: 8411032655

EAN: 9788411032650

Objetivos - Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las tecnicas graficas y de decoracion adecuadas. Contenidos Presentacion de platos Introduccion Importancia del contenido del plato y su presentacion Adecuacion del plato al color, tamaño y forma de su recipiente Montaje y presentacion de platos en grandes fuentes para su exposicion en buffet Resumen Acabado de las distintas elaboraciones culinarias Introduccion Estimacion de las cualidades organolepticas especificas Formas y colores en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias El diseño grafico aplicado a la decoracion culinaria Necesidades de acabado y decoracion segun tipo de elaboracion, modalidad de comercializacion y tipo de servicio Ejecucion de operaciones necesarias para la decoracion y presentacion de platos regionales, internacionales, de creacion propia y de mercado, de acuerdo con su definicion y estandares de calidad predeterminados Resumen