(I.B.D.) MF0711_2 SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL EN HOSTELERIA - MARIA NIEVES JIMENEZ RO

Autor: MARIA NIEVES JIMENEZ ROMERO, MARTA PINO MARTIN, MARTA PINO MARTIN, MARIA NIEVES JIMENEZ ROMERO

ISBN: 8411032795

EAN: 9788411032797

Higiene alimentaria y manipulacion de alimentosIntroduccion Normativa general de higiene aplicable a la actividad Alteracion y contaminacion de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes Fuentes de contaminacion de los alimentos: fisicas, quimicas y biologicas Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano Limpieza y desinfeccion Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos Calidad higienico-sanitaria: conceptos y aplicaciones Autocontrol: sistemas de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico o APPCC Guias de Practicas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones Alimentacion y salud: riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulacion de alimentosPersonal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su proteccion