Cocina práctica - Las Carnes.

• Título: "Cocina práctica - las carnes".

• Editorial AGATA en C/Narciso Serra, 25 de Madrid - ESPAÑA.

• Libro de tapas blandas y 48 páginas de 1995.

• Libro de recetas de platos sugerentes en carnes.

Desgustar las excelencias que nos depara una buena carne es, desde siempre, "plato de buen gusto" para todo el mundo. Por supuesto,más para aquellos que se precisen de ser buenos gourmets. Afortunadamente, nuestro mercado nos ofrece una rica variedad de carnes y aves, todas de excelente calidad, para satisfacer los paladares más exquisitos.

La carne es un elemento esencial en nuestra alimentación diaria. Su valor calórico es muy elevado, pero pueden considerarse como accesorio, ya que su función principal es aportar los aminoácidos y proteínas indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

La composición de la carne varía según la especie de animal del que procede y también infuyen en ella multitud de factores: la parte del cuerpo de donde ha sido tomada, edad, alimentación que ha recibido el animal, etc.

No obstante, hay que tener siempre en cuenta el contenido de proteínas, carbohidratos y por supuesto de grasa, de las piezas que vayamos a guisar. Según la cantidad de esta última sustancia, las carnes se pueden dividir en magras, cuando su contenido en grasa no es superior a un 5 ó 6 por cierto, y, grasas cuando contiene de un 20 ó 25 por ciento de esta sustancia.

Entre las primeras se encuentran los procedentes de determinados animales, como la ternera o vaca, pollo y conejo, que están especialmente indicadas tanto para guisos como para asar a la parrilla.

Por el contrario, para el horno se utilizan piezas de animales como el cerdo, el ganso y el cordero debido a que estas segregan gran cantidad de grasa.