Diccionario botánico para cocineros. Andoni Luis Aduriz-Francois-Luc Gauthier. Mugaritz. Gastronomia

Diccionario botanico para cocineros. Andoni Luis Aduriz y Francois-Luc Gauthier.

LIbros del Atajo. Gráficas LIZARRA 2006. AGOTADO/DESCATALOGADO

15 X 21 cm. 407 pags. Con algunas ilustraciones de plantas en b/n.m + DVD

Rústica con solapas. Muy buen estado de conservación. ver imagenes adicionales para hacerse una justa idea del estado del libro.

Texto de contraportada:

"Las hierbas y todo aquello que gira en torno a un tallo, a una flor o al más delicado de los brotes que uno pueda encontrar en un bosque, una regata o una suave colina constituyen uno de los escenarios en los que se fragua la cocina de Mugaritz. Llevamos ya muchos años en contacto directo con ese universo vegetal y hemos aprendido a respetarlo sin cometer excesos, sin robarle al campo más que lo estrictamente necesario y valioso, siempre con vista a que el resultado culinario merezca la pena tanto o más que su contemplación a cielo abierto. La naturaleza verde en el plato provoca emoción.

Por eso, Andoni Luis Aduriz, en estrecha colaboración del botánico François-Luc Gauthier, propone en esta obra un recorrido por un mundo vegetal descrito con la minuciosidad de quienes lo observan y lo estudian a lo largo de su ciclo vital. Sólo esperamos que, si tienes la fortuna de poder salir al campo, mires con ojos nuevos ese tronco caído, tumbado en la hierba y casi devorado por el musgo. Aprenderás a mirarlo profundamente. No con esos ojos, los tuyos, pues no te valdrán. Necesitarás los otros, esos que están en el bolsillo de tu piel y que encontrarás tras la lectura de este libro."

Esta obra contiene un glosario botánico elemental, una guía de usos culinarios de las plantas y un herbario por aromas. La obra incluye un DVD en el que se puede ver la elaboración de 18 recetas descritas paso a paso y viene acompañada de un DVD de 120 minutos en el que se puede ver cómo guisan en el restaurant Mugaritz esas recetas.